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百宗餐饮 I 重庆首批火锅传承人白宗杀牛场创始人白裕成先生现场秀绝活

发布日期:2019-11-01 浏览量:1040次

匠人匠心!10月26日,在第十一届中国(重庆)火锅美食文化节上,来自各大火锅品牌企业老板、多名“火锅传承人”齐聚江北区北滨路的重庆火锅节现场,展示火锅底料的炒制过程、秀出独家技艺绝活,受到广泛关注。

活动当天,前来参加炒料表演的重庆火锅传承人们,依次就位于自家火锅底料操作台前,紧张严肃地进行火锅底料炒制工作,施展着自家独门炒料绝技。只见传承人们将特质的牛油放入锅中,用勺子将固体牛油切块儿,调节火候使油完全融化烧至沸腾,加入葱段姜片,调整火候倒入花椒、干辣椒、大料等,边搅拌边看成色。

现场很快弥漫着火锅的鲜香,只见火锅传承人们一手掌锅一手掌勺,时而大火炒开,时而小火慢炒,不时添加各类香料,这些平时身居幕后的传承人们展现着深厚的炒料功底。
“做好一锅‘重庆火锅’,除了要有好的原材料,还有原材料的比例、火候,让每一种食材能够在合适的比例‘熬出’合适的火候,最终才能提炼出真正的重庆火锅?!卑僮谏迸3』鸸词既?、重庆火锅首批传承人白裕成告诉记者,他曾连续参加多届重庆火锅节的“炒料”技艺展示活动,旨在以实际行动助推“中国火锅之都”工匠精神的弘扬与传承。
据了解,白裕成创办的百宗杀牛场火锅,还率先在重庆火锅美食节现场倡导发起“百童小宗匠”重庆火锅文化传承公开课,为广大亲子家庭科普“食材选购、食话实说、食品安全”等火锅知识,融合“专心、专注、专业”等工匠精神、邀请行业宗师级专家担任“讲师”,通过“公开课”影响更多的人、倡导“匠人匠心”正能量。
同时,重庆市火锅协会会长何永智接受采访时表示,重庆火锅在国外开店的频率越来越高,而且成功率越来越高,以前我们主要开在华人区,现在,在国外很多很多的老外都能够爱上火锅?!奥槔蔽尴?、全球共享,因为火锅是有记忆的,你吃完之后你都会想,因此重庆的火锅、相信未来会全球开花?!?

重庆百宗杀牛场原味老火锅 版权所有

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